作为一道凉菜，只是零点每天就能卖30份以上，郑州“聂荣世家”的这道“虫草花鱼翅皇”应该算是很旺销了。它是用简单的调料把鲜虫草花拌成咸鲜口味，辅料选用的是合成鱼翅，成本不高，但能使这道菜的档次进一步提升。制作过程中加入了一点白醋，使得回味稍稍有点酸，但加醋的主要作用不是取其酸味，而是提高虫草花的脆度。要注意的是，白醋要拌时才能加，而不能加到汆的水里，那样会使虫草花变黑。
原料：鲜虫草花100克，香菜30克，合成鱼翅20克。
调料：味精2克，香油1克，盐2克，白醋1克。
制作：1、锅中加清水烧沸，加入虫草花，迅速捞出，冲水过凉，纳盆备用。2、所有调料拌成汁，加入盆中，加入用鸡汤煨入味的合成鱼翅，搅拌均匀，装盘，撒上香菜点缀一下即可。
（责任编辑：德熙）
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